你的家乡有熏腊肉香肠的习俗吗，一般熏多久呢
我是攀枝花人，我们这边也有腌腊肉做香肠的习惯。我们这边气候比较暖和，空气比较干燥。所以我们这边的腊肉都是风干的。和我们相邻的凉山 云南的腊肉都我们的做法一样。口感也差不多。
习惯了家乡味道的人都会说自己家乡的味道好，我们攀枝花本地的人 多数也接受不了那种烟熏腊肉的味道。 我跟我儿子喜欢我们本土腊肉的同时，也喜欢吃烟熏的那种。我老公及其他家里人，他们就不吃熏腊肉
以前我以为只有云 贵 川才做腊肉，但因为工作的原因在外地待了几年。才知道，其实中国好多地方都做腊肉。我吃过广东的腊肉和浙江的腊肉。跟我们这边的一样是风干的，口感跟我们这边的也差不多
有的，我们湖南是快过年的前面一个月左右杀年猪，然后切成长条型大块的肉，用食盐腌制几天，然后挂自己屋的灶台熏，前面些天用木屑或山茶树木头堆放在微火上，至有一些烟冒出来，经过20天左右就可以吃到香喷喷的腊肉了
我的家乡：湖南省张家界市，湘西地区。
对于湘西腊肉相信很多人都听过的，所以说我们这边的人可以说是最喜欢吃腊制品的了，不管是腊肉，香肠，还是腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉等等，而且还有很多腊制品估计很多人见都没过的也是有的，比如说很多人不吃的豆渣在我们这边可以发酵，然后熏制做成的美食。还有腊豆腐等等。
腊肉香肠这些熏制的时间，其实多久都行，一天也可以，一个星期也可以，一个月也可以，一年也可以。现在外面市场上买的那些黄黄的很好看的腊肉都是快速熏制的，因为都是工厂生产出来的，他会给你熏制几个月吗？那不得亏死。他们一般一天，或者几天就可以快速的熏制出来。
当然在我们农村地区做腊肉，就是在冬月的时候杀年猪，然后每家每户都会做腊肉，至于具体熏多少时间为好，一个月左右就可以了。我们一般我们都是冬月杀年猪做腊肉，这个时候距过年还有一个多月，而且温度也适合。在我们这边不是说一个月就不熏了，我们会一直熏的，因为在农村地区特别是以前，冬天都是烤烧火取暖的，在下面烧火，上面就挂的是腊肉，一直到开春热和了才开始不烧火了。
烟熏腊肉是一道特色传统名菜，在过去农村不是天天宰猪，又没有农贸市场，而在腊月宰猪之后，需要在一年之内保存肉制品，于是农家便传承了腊月做腊肉的习俗！
但全国各地口味不一样，不同区域，做腊肉的方法会略有不同，有些地方直接风干，有些地方会烟熏干，有些地方口味偏甜，有些地方偏咸，谈不上哪种最好吃，毕竟一方水土养一方人，吃习惯了自己家乡口味，自己怀恋那味道。
在我们桂林全州县城老家，由于地处广西最北部，又不像北方都有地暖，每年到了腊月都离不开炭火，生炭火取暖时，家家户户便开始制作腊肉了。
做烟熏腊肉一定要选用那些，有肥瘦搭配的五花肉，用生抽，盐，五香粉拌匀，一定要充分让每在盆里腌制一天一夜入味。
切腊肉，不能切太薄，要切厚些，吃起来的口感才有腊肉的感觉。
有的，而且我们这里的农家腊肉在全国都是很有名的。城口腊肉很多大型超市都有卖，但个人觉的，还是我们农村熏的腊肉正宗些。我们本的的农家腊肉一般都要白露过后开始熏制，每天都要烧柴火，火不能过急，且柴火要好，不能用烟急熏，熏制时间一般在22到30天最好，熏好下炕，用火纸包好放进冰柜，这样的肉吃起翠，不塞牙，口感好！
大部分农村过年有熏腊肉的习惯，专家说吃腊肉会致癌，是真的吗
我们老百姓吃了几千年熏腊肉，专家是什么时候冒出来讲不能吃的？题主也学″知识"了，听"专家"的？
早段时间一个公认的健身"专家"59岁死了，大家很可惜，听"健身专家"的人死了，不站定了。呵呵，"专家"命就会长吗？所以听"专家"的就一定会对吗？专家说"不能熏肉"，那是他的看法！人家的金华"火腿"还是非物质文化遗产呢！谁会理会″专家"的糊言乱语？笨卵的！
在我北方直至江淮差不多有大半个中国冬天喜爱腌制腊肉，其中腌制品种涵盖所有家畜，家禽。近年来随着医学技术的进步，腌制品被检查出亚硝酸盐超标，并且这种亚硝酸盐含致癌物质。但为什么并不是所有喜欢吃腌制品的人最后都得癌症。
喜欢吃腌制品和吸烟喝酒一样都是不良生活习惯，但每个人的生理素质，遗传基因有较大差异，有人胡吃海喝没什么事，而有人整天这个不能吃那个不敢尝，最后反而有病，就是这个道理。
我觉得中国的专家说的话老白姓都不信了，其实专家也常吃腊肉和熏肉，难道他就不怕得癌症吗，其实癌症和吃的东西没多大关糸，癌症大部分是基因遗传，还有生活不规律压力大，大气污染地下水污染都有可能让人患上癌症！
腊肉是我们湖南人过年必备的过年货，不仅腊肉，还有腊鱼，腊鸡，腊牛肉，腊羊肉，腊豆腐等等！过年时，走亲访友，不管到那家吃饭，桌上都少不了腊货，无腊不成宴席！
一般家里腊月二十九那天，会洗好多种腊货，然后，晚上煮熟备用。特别是农村里面，每家基本上都要煮一个腊猪头，煮熟后，一家人围在面前，你撕一块，他撕一块开始享用。啊，那个香啊！享受！
代代相传，祖祖辈辈就是这么吃的！要说有害，我觉得不靠谱。不过任何东西吃多了都不好，这个腊肉肯定也一样。
要是听砖家的话，大家嘴扎住，不吃。腊肉是风味小吃，自古至今吃了几千年也没看到多少人得癌，不是不能吃，少吃才对，谁叫你天天吃的？就如同抽烟喝酒，你一天抽了三包，酒一顿喝一斤，不生病才怪。就是吃饭也一样，七八分饱即可，你偏要涨的活死，能不生病？何况人得癌症是由多种因素促成，请问砖家，一家人同吃一锅饭一锅菜，为啥有人得癌，有人健康呢？
现在中国人民的许多专家完全可以说是伪专家，中国人民真正的专家级别非常之高，对人非常之谦虚谨慎，一心一意为祖国和人民作贡献，而那些依靠人际关系攀附权贵获得的专家在很多时候就只有祸害人民和国家的。专家说的腊肉不能吃，会致癌，麦杆不能烧，会污染环境，农民伯伯不能养猪，也会污染环境。我试问:现在养猪场养鸭场养鸡场他们养殖的猪肉鸭肉鸡肉你可以大量或者放开肚子吃吗？一头猪三四个月就搞定，一只鸭子三十八九天就出来，完全是饲料催长素搞出来的，你们专家就评论是否可以吃吗？还美其名曰现在老百姓的生活非常完美非常幸福，这些食物难道我们吃进去就不生病了吗？况且现在腊肉香肠在中国又有几时能吃到，就过年那些时间。还有农民伯伯烧麦杆，养猪养鸭，他们比起那些浓烟滚滚的工厂矿山对环境的污染如何?比起那些工厂废弃物堆向我们农村污染又如何?为什么眼睛总是盯着最底层人民那点点事呢？这难道就是我们的专家干的事吗？我非常希望我们国家多些真正的专家，但是不要那些伪专家来祸害人民，祸害国家，祸害民族!。
万事万物都得有个度，河豚有毒，但是还是有人冒着生命危险去吃吗？腊肠可能致癌，但不见得少量的吃会向专家所说致癌，少听专家的话，该吃吃，该喝喝，人生苦短，不要为了不相干人的一句话影响了大家存在人世间的心情与乐趣！
熏腊肉放了一年了，该怎么做？是用水泡，还是用锅蒸
放了一年的腊肉应该都长霉了。如果没有变质，清洗干净还是可以吃的。
首先要用水反复清洗肉外面的杂质，最后用温热水清洗，这样容易洗干净。但看起来肉质干净了，再在锅里煮。如果想快点可以在高压锅里蒸。
等煮软容易切片了，再切成片，然后还可以炒菜。可以搭配其他食材一同炒制，比如笋片，辣椒，蒜苔都是很好的美味。
如果觉得这样吃起来过瘾，还可以红烧腊肉。把腊肉切成一两厘米厚的肉块，再来进行红烧。这样烧制的腊肉香味扑鼻，肥而不腻，十分好吃。
烧制腊肉其实很简单的，不需要给入过多的调料只要炒至熟了，就有腊肉独特的香味。关键是腊肉没有变质，要清洗干净。
熏了一年的腊肉该怎么吃，用水泡，还是用锅蒸，首先我们看看腊肉的烟熏的程度，腊肉分几种一种是烟熏的那种，风吹干的那种没有熏过的腊肉，如果是烟熏的那种腊肉我们有几种做法，把烟熏的腊肉取一块下来先用火烧一烧，把烟熏的肉皮给烧黑黑的，然后用刀把烧过的那一层黑灰用刀刮掉，看见肉皮金黄的就证明你肉烧好了 ，然后就用温热水洗一洗，死劲洗几次，把油和灰清洗干净在用冷水洗几次，就可以把肉放锅里煮了，先煮一次等水烧开了把肉捞起来用冷水冲洗一下，然后在把刚才捞出来的肉在下锅煮，等煮熟了看个人口味而定，想怎么吃就怎么做反正肉已经熟了。看个人爱好和吃法……。还有一种是风干的咸肉，吃之前可以用火先烧一下也可以，也可以不用火烧，因为肉是风吹干的没有熏过，那么没有熏过的咸肉就吃前用开水温洗几次，然后在下锅煮几次，这样多煮几次肉不会那么咸了，肉煮烂了也香了，吃起来口味也不错有食欲了。不管什么肉都要清洗干净，多洗几次才干净放心，才卫生健康，反正只要你不懒惰肉怎么做都好吃……。
快过年了，家里自己熏的腊肉吃多了会怎么样
现如今一月也快过完了，那春节还会远吗？既然春节快到了那么就少不了有的人已经开始在备年货了，说到年货有一样美食一定是少不了,什么呢?当然是腊肉，在中国传统节日故事里腊肉的由来你们知道么?不知道的话就随小编一起来了解一下吧。
腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。
先说一下自己家里熏制腊肉的方法。
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌，把盐炒热
2、用盐把肉擦拭一遍
3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时
4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽
对于我们经常吃腊肉的我们身体里面已经，产生了抗体，他们说的熏的吃多了有亚硝酸盐，但是我们不怕我们从小吃到大的。就跟在海边，靠海吃海的一样，他们吃海鲜不会过敏但是我们这些内地的，去吃海鲜可能会过敏，他们吃我们的腊肉也是同样的，有过敏体质的就容易过敏
农村熏的腊肉，你吃过吗？你爱吃吗
腊肉肯定吃过，挺喜欢吃的！腊肉中含有丰富的维生素，可以促进视力，提高生殖技能，保持皮肤健康生长。腊肉中富含血红素，能促进人体吸收铁元素，改善气色。腊肉中还含有丰富蛋白质，可以为人体发育提供足够营养。
虽然腊肉营养丰富，毕竟是腌制食品，里面含有大量盐分，对于高血压、高血脂、高血糖的患者不宜食用，还有患有十二指肠病的人不宜食用，老年人尽量不吃！
腊肉可以搭配很多食材，例如蒜苔炒腊肉，西芹腊肉，鲜笋炒腊肉，干豆角炒腊肉，都是营养健康的饮食菜！
我是农村长大的女汉子一枚。临近春节，妈妈都会做很多腊肉。用来熏肉的柴火有，稻谷壳，柏树，桔皮。不过我们家用的最多的就是柏树。走在乡间的小路上，到处都弥漫着腊肉的味道，散发着浓郁的香气。
我很喜欢吃腊肉，腊肉的做法也有很多种。首先腊肉洗净，放锅里煮熟，打开锅盖，一阵肉香混合着烟气，扑鼻而来。切成肉片，瘦肉红艳似火，肥肉晶莹剔透，一口一片，唇齿间回出一丝鲜甜。
如腊肉炒青椒，把腊肉切成薄片配上菜椒一起炒，色香味俱全，每次有这道菜，饭都要多吃上一碗。
烟熏肉有一股烟熏的味道，可能有些朋友不喜欢，对于没有吃过的朋友，希望可以去尝试一下，不然很可能就失去了一道美味。
感谢邀请，我是农村人，腊肉每年我们都会做，很好吃，而且我也很喜欢吃，看这就是我自家做的腊肉，都快吃玩了，就剩下这么一点舍不得吃，要不然早就没有了。我们这里几呼每家每户都会做腊肉来吃，因为我们这南方人都喜欢吃腊肉，特别向我这种农家户做的腊肉。
一块烟熏腊肉=抽290支香烟！有科学依据吗
农村一块烟熏腊肉＝抽290支香烟！有科学依据吗？
这种说法并不科学，从浅层认识上就可以断定是无稽之谈，没有科学依据的。这个等式就是一个不等式，科学的测定，是不会产生这样无科学依据的等式，是一种谬论。～～
第一，农村熏腊肉使用的燃料是非常有讲究的，不是使用烟草作燃烧。农村在冬季熏腊肉是非常有讲究的，一般情况下，都是采用松树的干松针、松树枝、松树木块、松树锯末、松树皮等等作为燃料，因为松树内面含有丰富的芳香烃油脂物质即松脂，熏出来的腊肉带有一种清香味，使人闻到食欲不振，因此，倍受人们的喜爱。但是熏腊肉内面含有三种有害物质，①是苯并芘，松树柴火燃烧越旺时，温度越高，产生的苯并芘越多，燃烧的温度越低，产生的苯并芘是微量的。因此熏腊肉是用低温燃烧的浓烟来熏制，所含的苯并芘含是非常微量的，对人危害有限度的。②是一些芳香烃和甲醇等物质，在燃烧过程中氧化成甲醛，对人体是有危害的，但量是非常微量的。③是木柴在高温燃烧时使空气中的少量氮气和氧气氧化成一氧化氮、二氧化氮，吸附在腊肉上形成了亚硝酸盐，是对人体是有危害的。总之，这三种物质含量是微量的，少吃熏腊肉是非有任何危害的，若是长久过量食用熏腊肉，这些有害物质积累过多，是癌变的物质基础，会引起致癌风险。而烟草是制作香烟的主要原料，内部所含的有害物质要多得多，农村人不会用烟草来熏腊肉的。
第二，烟草是制作香烟的原料，内面含有对人体有害的物质。烟草是非常复杂的植物，含有数百种复杂的化学成分，大部分都是对人体非常有害处的，如焦油、尼古丁、酸类、醇类、酚类、醛类等等40种有毒和致癌作用的物质。另外，在将烟草制成香烟过程中需要添加一些糖、甘草、可可、乙二醇、甘油等等作为调味、湿润、生香、助燃物质，其本身是没有毒的，但点燃后，就会发生一系列的化学反应，产生对人体有害的物质。吸烟有害健康，比吃熏腊肉要厉害百倍。
第三，熏腊肉虽然存在有害物质量很少，而吸烟危害更大。熏腊肉内面所含的三种主要有害物质，①含量非常少，是微量的。②熏腊肉在烹饪过程中，这些有害物质随着高温煮熟、炒制等环节要流失一部分。③熏腊肉是食物，需要人的消化系统通过消化腺的作用后分解成便于吸收的小分子物质，被吸收利用。因此有些有害的物质通过分解后变成无害的物质被吸收，人体不需要的物质排出体外。因此，人食用熏腊肉，有害风险是非常小的。但是，提醒大家熏腊肉不可长时间长期食用，每年少食对身体健康有好处的。而吸烟则不同，香烟燃烧变成的烟雾全被肺部吸入，通过肺气泡存储停留一段时间再排出体外，这些有害气体一部分通过过滤进入血液，一部分有害物质被肺泡吸附在表面，沉积在肺部，一部分再次排出体外。因此，吸烟危害非常大的，比食用熏腊肉要厉害得多，对人身体产生的危害要大得很。
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5斤新鲜肉熏成腊肉会缩多少斤
大约有3斤左右。
每年到了冬季家家户户都要晒点腊肉，因为冬季气温低，腊肉易风干易保存。制腊肉前要用盐腌制大约七天时间。这样香肠晒干后才好吃。5斤猪肉腌制时需要去除一些水份，这样湿的腊肉有大约4斤。根据正常的经验，晒干后要蒸发点2斤水份。所以，5斤猪肉制成腊肉大约有3斤。
猪肉做成腊肉以后基本上会缩水，4到5成，也就是一斤猪肉，能大约做四两到半斤的腊肉，腊肉制成后，会将猪肉中的水分充分的挥发出去，面积也缩小，所以猪肉做成腊肉以后缩水还是很大的
除营养流失外,腊肉还有较多水分的流失,肉类中的水分在加热中蒸发,所以最终腊肉也会发生较大程度的缩水,一般缩水比例在一半左右,相当于一斤的新鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6斤重的腊肉。
5斤的话大概就是2.5斤左右
在进行腊肉制作的过程中，由于水分的蒸发和肉质的变化，肉的重量会有所减少。一般情况下，制作腊肉时，5斤新鲜肉熏成腊肉后，可能会缩水约1-2斤左右。这个缩水量会受到多种因素的影响，如熏制的时间、温度、湿度等。
因此，具体的缩水量可能会有所不同。
又到快到杀年猪、熏腊肉的时节了，腊肉的致癌性究竟有多强
这个说腊肉致癌的我不太赞同。什么东西都有两面性，砒霜即是毒药也是药。什么东西都有个量，再不致癌的东西天天吃也能吃出癌来。以前经济不发达的时候，我们那上趟街不容易，不方便买新鲜肉，都吃腊肉。过年都至少杀一头，多的杀两三头猪做腊肉，而且要吃一整年。我奶奶辈的人长寿的很多，都活八九十岁。我外婆活了八十多，她最喜欢的就是用罐罐煨腊肉吃。他们那个岁数得癌症去世的很少，多数都是寿终正寝。反而是现在人，年纪轻轻得癌的一大把。与其说腊肉致癌，还不如说现的污染致癌，环境污染、空气污染、水污染、土壤污染、农药残留，随便一个的致癌系数都比腊肉高，为什么不去说说这些东西，就抓住腊肉不放!腊肉说:这个锅我不背。
全是胡说！改革开放之前，能吃上腊肉是你的福分！而且没听说有多少人死于癌症，反而是现在有些砖家用转基因食品，不知害了多少人，还美其名是科学，实则为自己捞钱，因为一项发明国家认可了有5百万奖金！所以不要黑了猪和它的产品！
作为一个土家族农村地区的人来说，腊肉是上好的佳肴，寒冬腊月，家家户户都会杀年猪，吃杀猪饭，而作为一种肉类保存的方式，将其熏制熏干水份，有利于肉的长期保存！而在熏制的过程中加入柑橘皮来熏制，腊肉会有特别的香味！在我们那，腊肉的做法多到二十余种，对于游子来说，腊肉就是年味里最大的乡愁！不管是腊猪蹄还是香肠，都是特别好吃的！对于致癌之说，其实没必要谈之色变，熏制腊肉这么多年，吃了这么多年，那么多人喜欢吃，虽然会有致癌风险，但也完全没必要因为害怕而拒绝吃！总之，腊肉是很美味的！
我负责任的告诉你，我外公外婆是苗族人。每年要自己喂两头猪，都做成腊肉腊肠猪肉粑。还有稻香干田鱼。今年外公九十四，外婆九十，在老家吃着纯天然的食物呼吸着新鲜空气身体棒棒的。外婆的几个子女都在城市经商或工作。有过两次接老人来城市生活，每次都是病着回家乡的，第二次是抬着回去的😭完全不适应外面的饮食和水特别是空气。奇迹的是，两次重病的老人回到吊脚楼，慢慢的竟然都恢复了。现在晚辈都不再提接老人去城里了，外公外婆是绝不会再离开老家的。前年晚辈出钱为老人在家乡重建了吊脚木楼。一到夏天大家都愿意回家乡住几天，别提多舒服。山泉甜，腊肉香，空气清香，特别是晚上听着泉水叮咚入睡别提多美。
所以吃腊肉得癌症这锅，腊肉不背！
工业原料，化学物质，以及癌症基因才是癌症的原因！
腊肉是传统食品：吃了几千年！而且西南五省都吃，很多山区就靠这个，整年食用。全国大部分省都吃！我觉得腊鱼腊肉好！比添加剂方便面好，很多瓶装，袋装食品都有添加剂，而且是一二十种添加剂，我觉得添加剂危害更大。腊鱼腊肉是纯绿色食品。接地气，方便，好吃！
说腊肉致癌，说腊肉亚硝酸盐重，还有些没脑子的连僵尸肉是什么都不知道就说腊肉是僵尸肉，我觉得有些不可思议。
远处不说，就说云贵川吧腊肉文化少说也有几千年历史了吧。以前没冰箱没冷库保鲜条件不好，腌制腊肉是储藏肉制品的最好办法，腊肉也一直深受广大吃货的喜爱。大多数农村人祖祖辈辈都吃腊肉，一年的荤菜几乎都是腊肉，也吃的挺健康，八九十岁上百岁的老人都不乏存在在村村落落。只是近些年来一些不良商家用工业盐来腌制腊肉，更有甚者加硝腌制，而有些消费者贪图便宜就买了这些肉制品吃。结果所谓的专家一拿去化验就得出腌制品亚硝酸盐超标，又有一些脑残粉跟着附和，一棍子就把腊肉也给打死了。
现在是网络时代，大家不妨就百度一下宣威火腿，宣威农家火腿也属于腊肉腌制品，专家也说了宣威农家火腿含有人体必须的多种微量元素，火腿上的霉烟也是有益霉。这些也是专家说的啊，不是我们老百姓乱说出来的。所以啊，我觉得腊肉有没有问题主要是要看腌制腊肉时用的盐是不是标准的食用盐。如果猪是老百姓喂萝卜喂土豆玉米长大没喂饲料添加剂养大的，腌制也是用食盐腌制的，我觉得它就是绿色食品，反正味道很香，总比吃那些喂了瘦肉精的，喂了添加剂的饲料猪肉强吧？总比吃那些打了农药打了激素的蔬菜水果强吧？
答，哈哈，吃腊肉得癌症，天大的笑话，是谁说的，医生吗？不是。是谁说的呢？深思一下，市场上有些不法商人，不顾人民的身体健康，劣质猪肉，死猪肉，病猪肉用工业盐腌制，大烟火去熏，一天成了爆火腊肉，这种腊肉不一定不得癌症，相反，农村自家喂养的猪，可称之为绿色产品，熏制的腊肉色，香，味，令人心旷神怡，不信？酸菜蒸腊肉，大蒜辣椒炒腊肉，油豆腐熬腊肉，香喷喷的主粮酒派腊肉等，那种美呀，滋味酷呀，那种喜庆欢笑呀，加上年味浓浓哟，全家乐哈哈的笑容，真是人间的喜乐融融，谁見谁想，谁见谁喜，尤其是进入了新时代，老百姓的生活比蜜甜，过年呀！煸炮声，香喷喷的腊肉香，醉人的主粮白酒，雪白雪白的大米饭，谁不说俺的家乡好，家乡美！
谢谢邀请，一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中;另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐(也称
亚硝酸钠
)，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。以上粘贴。。然而搜索一下鼻咽癌，就会发现南方的几个省，如广东、江西的发病率高很多很多（已经不是统计的偶然了）。。。发病率居然不是空气污染较重的北方城市高，个人感觉饮食习惯有关。。。南方食物易坏，腌制的东西比较多！如何熏腊肉才好吃
熏制腊肉是中国传统过冬保存肉类的一种方法，不同地区，熏制腊肉的方法都不一样，以广西桂林为例， 腌制腊肉选在秋冬季的北风天，这样腊肉易吹干，选用肥瘦相间的五花肉切成长条，不用洗用干净的纱布擦干净即可，将肉放入大盆倒入高度白酒(桂林本地选用三花酒)、盐、少许冰糖和十三香均匀擦遍每块肉，阴凉处腌制两到三天，每天翻拌一下使味道充分渗透到猪肉里面，然后用挂钩将肉挂起来在通风处吹晒，待腊肉表面皮肉收缩紧致了就可以放入铁桶熏制了（熏制腊肉农村柴火烧饭的话一般是挂在灶头，烧饭熏肉两不误，如果不是柴火做饭就将腊肉放入大的铁桶）用木炭木糠还有甘蔗渣小火慢慢熏，定时检查腊肉熏制情况，及时翻面使腊肉的每一面都熏到，在通风处晾晒和在铁桶里熏制的操作可以交替重复，直到腊肉完全干就可以放入冰箱保存，随吃随拿，自制的腊肉比在外面买的更好吃更放心哦[呲牙]，希望回答对您有用，谢谢！
我是湘西人，腊肉是我们每家每户必备的年货。湘西腊肉的经典做法给你参考一下。
首先是选肉，一般我们选用的是当地饲养一年左右的黑土猪，肉质紧实肉味香浓。当地的农民一般都是喂的猪草，加点五谷杂粮，水当然是山泉水。具体到哪个位置，我个人最喜欢的是五花肉，七分肥三分瘦，一口咬下去呲呲作响肥而不腻。（咽下口水）
其次是腌制，一般选用当天杀好的新鲜猪肉，用适当盐腌制一个礼拜，喜欢别的口味的可以加点花椒粒，胡椒或者其他的佐料。个人觉得家盐做出来的腊肉最经典了，百吃不厌。
最后是熏制，我们是直接挂在火炕上面，采用稻谷壳加茶籽壳，茶树，橘子皮及树干等闷燃起来，不要用明火，只要燃着一天熏上几个小时，一个月左右腊肉就做好了。腊肉熏上两三个月越香。
一块熏制好的湘西腊肉，应该是洗干净后外表微微黄，切开色泽红润有光泽，层次分明。
希望能帮到你，谢谢！
腊肉是四川人家家必备的美食。腊肉的制作方式有很多种，云南的宣威火腿、金华火腿、西班牙的猪肉火腿、游牧民族的风干肉都属于腊肉。腊肉的最初目的为了方便保存，火腿是属于盐渍肉，盐即可以让食物易于保存，又可以给食物增加风味。四川腊肉也有盐渍肉和熏肉两种。各有风味，盐渍肉过了六月便有涩味，烟熏肉风味独特，保存时间较短，风干环境除外。
烟熏肉的制作：香料熬水（桂皮，香叶，小茴香、八角、白蔻）；20斤肉，半斤盐；倒入香料水中，盐化开后把肉放入腌制24
小时即可捞起。准备柏树丫（最佳），或者甘蔗皮或者锯木面，
无明火，生烟，把肉挂好熏制一天，第二天再用东西盖在肉上，闷熏一天即可。上好腊肉，色泽金黄，颜色均润。
盐渍腊肉：20斤肉一斤盐渍划水腌制两天，捞起后风干即可。
我们小的时候，在乡下父母杀年猪，把猪杀好后，把猪肉砍成条方形，每条七至八斤左在，用准备好的花椒八角粉及食盐拌合在新鲜的肉上，然后装进大盆里四至五天，等食盐香料等浸入肉里后，用绳索把它掉在火炕上面，每天在肉的下面烧柴火烤至半月左在即成，做吃的时候，味道还不错，比现在做的腊肉味道好多了。
准备食材：五花肉10斤，白糖100克，盐100克，白酒100克，酱油150克，叉烧酱50克等
制作方法：
1.首先我们需要准备五花肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，而且最好是带着猪皮，然后我们先将猪皮上的猪毛给清洗干净，当然在买的时候也可以直接让卖家用火烤一下，去清除掉上面的猪毛，然后回家之后将五花肉竖着切成两厘米宽的长条。然后在五花肉的一端切开一个小口。
2.我们准备一个大一点的盆子，晾干盆子里的水分，必须要保证盆子是无水无油的，然后将切好的肉放入盆子当中放入100克白糖，100克的食用盐，100克白酒，酱油150克，叉烧酱50克，这样搅拌均匀之后腌制12个小时。
3.然后等到时间到后，然后将腌制好的肉搅拌一下，用绳子穿起来挂在阴凉通风处，让它自然的风干。
4.这样晾晒三天左右等到腊肉不干不湿的时候，然后往腊肉上面涂上一层酱油，这样可以提高腊肉的色泽和亮度，然后继续风干。
熏腊肉的做法先炒盐，盐里放整颗花椒粒一起炒，把猪肉皮朝下放锅里烙一下再清洗干净挂起吹干水份然后放炒盐均匀的抹在肉上，放入腌缸十天左右拿出来挂在通风处吹干水份，大概五天左右再准备柏树枝，桔子皮，柑子壳，花生壳，放火堆里用暗火熏，至少熏一天以上美味的熏腊肉大功告成了。
腊肉是我们湘西特产之一，具体制作如下：冬至过后就可以开始制作了，首先把花椒和盐抄香，按照十斤肉二两盐把肉每面都抹上然后放在盆中，每两天把上面翻压到下面去，一个星期后拿出挂在炕上，下面用果树技或根熏上十天半个月就可以了！
要说腊肉是四川的腊肉才是正宗的，首先是腌制方法：食盐炒热，把猪肉放一排再把食盐撒在上面，用力搓柔用一个大木盆把猪肉放一层上面撒盐再放肉。做完之后盖上加石头压，大约7一10天，把腌肉挂到房梁上，然后薰烤，用香叶和柏树叶薰烤，大约25一35天正宗腊肉就成了。