鸡蛋羹是这个世界上最难做的菜吗，怎样才能做好鸡蛋羹
大家好，我是来自河南西安的真妈，很高兴来回答这个问题。
我们都知道鸡蛋羹好吃，但是好多人都觉得鸡蛋羹不好做，有时候不是做老了就是做嫩了。
鸡蛋羹的做法。
- 准备两个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，慢慢的把鸡蛋搅散，搅到看到有很多细腻的小泡泡为止，这一步很关键。
- 把搅散的鸡蛋液，加入温开水，鸡蛋液和水的比例为1:1.5。这一步至关重要。把鸡蛋液上面的泡沫全部撇干净，一定不能留。如果有泡沫的话，蒸出来会有很多的坑坑，看着鸡蛋液不嫩。
- 锅放入凉水把鸡蛋液入锅中大火烧开。烧开后转入小火，以最小火蒸10分钟左右。这时候鸡蛋糕差不多也蒸熟了。
总结：第一，一定要把鸡蛋液上面的泡沫给撇干净。
第二，鸡蛋液和水的比例一定要把握好。
第三，火候一定要掌握好。
鸡蛋羹的吃法。
- 把蒸好的鸡蛋羹上面倒入生抽，撒上葱花，再放上香油。
- 这样的鸡蛋羹吃起来像豆腐脑一样嫩，大人小孩都比较合适。
1、打鸡蛋手法要注意
正确的打蛋手法，是让手跟碗呈45°角，这样打出来的鸡蛋更容易出沫。如果垂直搅拌的话，鸡蛋的纹理很容易被打散。
2、加水有比例
鸡蛋和水的比例一般是1:2，而且水温最好是用45℃-60℃。
打成鸡蛋液之后，也不要马上上锅蒸，记得去掉浮沫过筛，再戳破表面气泡，静置2分钟。
3、记得加盖子或保鲜膜
鸡蛋液打好之后，要用保鲜膜封盖，盖子也是可以的，而且，最好用牙签扎几个小孔，这样能让鸡蛋蒸出来没有蜂窝的样子。
4、调味很关键
蒸鸡蛋的时候盐可入底味，也会稀释鸡蛋羹，要慎重添加。最好是做完鸡蛋羹之后，淋上调味料汁，绝对能让鸡蛋羹的口感非常好哦！
很高兴回答你这个问题，蒸其实并不难，只需按照步骤，就能把鸡蛋羹做好给你推荐一下，我自己在家里面做蒸鸡蛋羹的方法，你也来做做看吧。
①碗中打入一个鸡蛋
②加入水搅拌均匀蛋和水的比例是1：1.5
③用勺子把上面的泡沫打掉
④盖上保鲜膜避免水蒸气落入碗中，牙签在上面戳几个小孔。
⑤锅中水烧开，把鸡蛋液放到上面去蒸
⑥蒸10分钟取出，撕下保鲜膜。
⑦撒上葱花酱油就可以吃了
注意事项：蒸鸡蛋羹不要加生水，因为自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，鸡蛋羹会出现小蜂窝，影响鸡蛋的质量。缺乏嫩滑感，营养也会受损。也不宜加热开水，则开水先将蛋液烫热再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹，最好使用冷开水蒸，会避免营养受损失，也会使鸡蛋羹表面光滑，口感鲜美。如果你有不明白的，欢迎在评论区留言，如果你还想学更多的菜品，内容可以关注我，看我以前的视频，也可以看我以后的视频，因为我会持续分享一些对你有用的视频。
大家好，我是黔相子，很高兴回答这个问题
厨房里的男人教你十分钟做好一道鸡蛋羹
鸡蛋羹还有一个别称叫:（蒸水蛋）
鸡蛋羹并不是很难做，只要掌握小技巧分分钟搞定，快来跟我一起学做鸡蛋羹吧
原料:鸡蛋
辅料:葱花
调料:盐、生粉水、生抽
步骤:
1.将准备好的鸡蛋打入碗中，用筷子快速打散，直到打出泡泡，在将泡泡清理出来（这样蒸出来的好看，表面不会起小坑），再加点生粉水，加一点就好了，再放点盐进去，（可以根据自己的的口味放其他东西），再倒入底部比较平坦的碗中
2.将准装好的鸡蛋液，放入蒸柜，蒸至8～9分钟，即可出锅（蒸蛋时间不宜过长，时间长了就把鸡蛋蒸老了，影响口感）
3.出锅后鸡蛋羹表面淋一点生抽，要保证露面的鸡蛋羹都能浇到，在撒子葱花，即可食用
小技巧:打蛋的时候速度要快，才能更好的把鸡蛋打散
这道鸡蛋羹你学会了吗？欢迎留言告诉我，同时希望也能帮助到题主
主料
鸡蛋四个
辅料
盐两克
鸡蛋羹的做法步骤
1.鲜鸡蛋四个。
2.加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。
3.将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。
4.经过滤的蛋液（有沫的话要撇掉）明显细嫩了好多。
5.用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
6.这是鸡蛋和清水按1：1的比例蒸出来的，个人觉得有点老，所以建议您做的时候可以再多放一点儿清水。好了，如果这个能蒸成功的话，那就可以在里面加入喜欢的食物或卤汁，制成更多风味独特的美味了
怎么蒸出嫩滑的鸡蛋羹，教你正确做法，平滑如镜面儿
鸡蛋羹是一道常见的家常菜，但是越是常见的菜，越是内藏乾坤。以下，魏蕾与大家分享怎么蒸出滑嫩的鸡蛋羹，做好的鸡蛋羹颜色靓丽、光滑如一面镜子，营养丰富，绝对是餐桌上的一道健康菜，牙口不好的老人、刚断奶的幼儿，都可以吃这道菜来补充营养，喜欢的朋友一定要试试看~
【材料】：鸡蛋3个，盐适量，香油适量，葱适量，生抽适量
【制作步骤】：
- 鸡蛋最好选择常温，如果是冰箱里冷藏存放的蛋糕，建议可以提前拿出来放置半小时左右；
- 3个鸡蛋打散，边搅拌边倒入温水，温而不烫的温水，太烫会把蛋液烫熟的。鸡蛋和水 的比例为1:1.5；打好的蛋液用漏网过滤一下，这样蒸出来的蛋会更细腻；
- 然后盖上保鲜膜（盖上保鲜膜，是为了防止蒸汽滴下来，让蛋液受热均匀，保留鸡蛋羹的水份不流失，口感会更嫩滑，一定不要省事哦）；
- 蒸锅大火烧开后，转小火放入蛋羹，如果掌握不好火候就一直小火大概7-8分打开盖子看一看是否凝固，因为每家的火候不一样，我一般拿锅盖嗑一下盘子，盘子像果冻一样就凝固好了，关火闷一会就出锅；
- 出锅了，淋上香油、生抽，撒上葱花就可以开吃啦！
大家好，我是@魏蕾绽放味蕾，美食领域原创作者，专注于快手简餐、各种家常菜、烘焙美食的制作，从制作中提取美食经验，毫无保留与你分享，期待共同探讨、一起进步。
鸡蛋羹不是难做的菜，关键是用什么水的问题，用水必须用自来水，否则就蒸不好鸡蛋羹。其中的原因是因为自来水富含大量矿物质与鸡蛋的蛋白质发生复杂化学物理反应，但你用纯净水就蒸不成，这是事实。其次蒸蛋羹时火候一定要把握好，火力不要太大用中小火就可以了，要不然蒸的鸡蛋羹会有蜂窝。最后就是在蒸好的鸡蛋羹上点上香油一道好吃鸡蛋羹就完成了。
掌握好敲门就可以做出嫩滑的鸡蛋羹。鸡蛋打撒加入蛋液两倍的温水，放点盐。边放水边顺着一个方向搅伴，撇出浮沫。开锅放入蛋液蒸七分钟后放入葱花，关火盖盖儿再闷三分钟。取出蒸好的鸡蛋羹放入生抽和香油即可。
鸡蛋羹怎么做？是等锅里水开了之后把碗放进锅里蒸吗
不能直接放到水里，不然水在沸腾时,会溅到碗里。在水里放个蒸架，然后把碗放到蒸架上蒸。下面介绍鸡蛋羹的做法供参考：
1、准备材料：鸡蛋：3只、水：200毫升、花生油：5克、食盐：1.5克、葱花：3克、生抽：5克、鸡粉：3克。
2、香葱洗净切碎，鸡蛋打入干净无水的碗里备用。
3、鸡蛋液中加入适量的鸡粉和食用盐。
4、加入适量的凉开水，用打蛋器顺一个方向搅拌均匀。
5、搅拌好后，把鸡蛋液过滤到干净无水的碗中。
6、过滤完后，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上插几个洞。
7、蒸锅倒入适量的清水，放上蒸架，把碗放到蒸架上，蒸8分钟即可。
8、蒸好后取出，淋入生抽，洒上葱花即可食用。
鸡蛋羹全是鸡蛋吗
鸡蛋羹不全是鸡蛋，鸡蛋羹里首先是要加一倍到二倍的温水，最好是3o度左右的温水，加水少了鸡蛋羹会很老，有时还会有蜂状眼，吃起口感就觉得有点粗糙，加两倍的水正好，细腻爽口还滑溜，老人小孩吃了有营养，又好消化，实在是一味超好的美味佳肴。
鸡蛋羹全蛋做法
1.材料：鸡蛋两个，葱花一小段，玉米油一匙，盐适量，温水约300毫升。
2.将蒸鸡蛋的容器先倒入玉米油将油晃一下，沾匀容器的底和四边，葱花切碎备用。
3.打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打散。
4.倒入温水，边加边继续搅打蛋液，使蛋液和水充分融合（这时水蛋液表面会有许多泡沫，没关系，过一会就会消掉），在水蛋液上撒葱花。
5.将蒸锅加好水，调好的蛋液碗放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸5-8分钟，关火，别急着掀盖，再余温焖10分钟。用一根筷子在蛋羹中心插到底，没有乳白色未凝的液体就熟了。
怎样做鸡蛋羹好吃
制作方法：打入俩个鸡蛋 加入一点食盐，盐能鸡蛋蛋液快速的固定成型，然后用筷子快速地搅拌一下，把鸡蛋液彻底搅散，搅到没有鸡蛋清，没有硬块，然后加入温水有两三个鸡蛋量差不多就够了，鸡蛋液跟温水融合就够了，最后鸡蛋液漂出来，接下来把鸡蛋液放到水开的蒸壁上，在扣一个盘子，然后扣盖转小火10分钟，关火焖2分钟，就可以了
冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹吗
答案是肯定的。[大金牙][大金牙]
给你列个步骤吧，小孩老人都可食用，我给我的孕期老婆一直这么做。
1.拿出鸡蛋，打入碗中搅拌均匀。
2.加入白开水，最好是温水。鸡蛋和水的比例1：1.5 ，根据你准备蒸几个鸡蛋而定。
3.加入香油，盐，适量，搅拌均匀，看个人口味而定。
4.放入蒸锅，注意，碗和蒸锅里的水一定要保持一定距离，蒸汽接触碗底而不是水接触，否则就变成水煮鸡蛋，口感很差。
5.盖上锅盖，不要盖严实，锅盖边儿留缝。
6.小火蒸15分钟，取出，葱段切末，均匀撒于鸡蛋羹上。
7.我每次蒸鸡蛋最后喜欢再加一点味极鲜，提鲜。
这就是蒸鸡蛋羹的具体方法。[玫瑰]
大家好，很高兴由我来回答这个问题。冷藏的鸡蛋做鸡蛋更是没有问题的哦，但是一定要掌握好水和鸡蛋的比例，要充分的搅拌均匀，然后还有注意空调的时间哦，这样才能做出好吃的鸡蛋羹哦😊
视频加载中...大家好，我是热爱美食，乐于分享的娟妹子美味。很高兴来回答你的问题:冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹吗？
首先，娟妹子肯定的回答你，冷藏的鸡蛋可以做鸡蛋羹。特别是夏天，不把鸡蛋放冷藏室保存的话，要不了几天，鸡蛋就会变质不能食用。娟妹子家的鸡蛋肯定是要放冰箱冷藏的。
娟妹子家有两个小孩，从小到大都爱吃我给他们蒸的鸡蛋羹。由于经常蒸有营养的鸡蛋羹，所以怎么把鸡蛋羹蒸的像豆腐脑一样，好看又好吃，我经验丰富。那么接下来娟妹子将给你分享怎么蒸出滑嫩如豆腐脑的鸡蛋羹？有哪些技巧和方法？
蒸鸡蛋羹看似简单，其实里面也有很多小技巧呢。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻，一不小心就蒸成了“蜂窝煤”。嘻嘻~当然我之前也是，后来经过很多次的试验，现在终于控制的游刃有余。废话不多说，赶紧上做法。
☆蒸鸡蛋羹☆
食材：鸡蛋，水，盐，适量味极鲜，适量小磨香油，适量橄榄油。
烹饪过程：
第一步：把鸡蛋打在碗里，加少许盐（促进凝固），1:1.5（软嫩）或者1:1.2（弹性好口感硬点）。总之要不断实践，根据自己的口感加入水的比例。用筷子不断搅匀，直到用筷子挑起来没有鸡蛋拉丝为止。
第二步：把搅匀的鸡蛋液用过滤网过滤。（搅好的鸡蛋液有气泡和小渣不过滤会影响效果和口感）
第三步：蒸锅里加入冷水，把过滤好的鸡蛋液放入蒸锅，小碗上面不用保鲜膜（保鲜膜属于塑料高温加热有害健康）最好用透明的锅盖，这样可以随时观察鸡蛋液的凝固情况。
冷藏的鸡蛋一样可以做鸡蛋羹。
鸡蛋冷藏保存时间比较长，但冷藏之后对烹调有什么影响呢？其实在大多数情况下鸡蛋冷藏后直接使用与烹饪没有多大关系，起码在蒸、炒的烹饪方式上是没什么影响的。
鸡蛋冷藏之后拿出来一定需要回温至室温才可以使用的情况有以下两个方面：
一是煮鸡蛋时。煮鸡蛋的时候由于冷藏的鸡蛋温度过低，直接放水里开火煮时会因为内部温度低、外部温度高，鸡蛋内外温差过大，鸡蛋皮容易爆裂。
二是鸡蛋与黄油打发时。我们做西点的时候会用到鸡蛋与黄油混合打发，如果温度过低，鸡蛋不能与黄油很好地融合，会出现油水分离的现象。
弄鸡蛋羹的方法
食材
鸡蛋2个、温水1/2杯、肉末酱适量、盐1/4茶匙、酱油适量。
做法
1、准备温水，鸡蛋打散。
2、将温水倒入蛋液中，边倒入边搅拌。
3、将搅拌好的蛋液过滤一遍。
4、将蛋液包上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个洞。
1/6 香葱洗净切葱花。

2/6 鸡蛋打入碗中。

3/6 搅拌充分，搅拌到没有蛋清，水分三次加入，最好是温水，水和鸡蛋的比例为1:1。鸡蛋搅拌均匀后，放盐2克，色拉油10克继续搅拌。

4/6 锅内加清水，烧开，将搅拌好的鸡蛋放入蒸锅中，每一两分钟开盖放一次气，反复五次后关火。

5/6 鸡蛋端出，撒点葱花。
主料：鸡蛋一个69克。
辅料：温水、盐、生抽、香油、葱花。
准备鸡蛋和温水120克，鸡蛋去皮后，这时锅中可以放适量的水烧开，鸡蛋打入容器中，放入适量的盐和温水打散，用过滤网过滤一遍，滤去浮沫，过滤好的蛋液蒙上保鲜膜用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放到锅里蒸，等水开了，转中小火再蒸10分钟左右，然后将少许生抽和香油淋入蒸好的鸡蛋羹中，撒上少许葱花装饰即可。
弄鸡蛋羹的方法:
加入与鸡蛋同量的清水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的可以多加一点儿水）。将打均匀的蛋液过细纱网，滤去蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻。没有细纱网也可以用屉布或丝袜代替）。用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。一切准备完全后，就可以上锅蒸了（蒸锅水开后，将蛋液放入。视份量多少，蒸六至十分钟即可。）
做法：
1、鸡蛋和水的比例最好不要低于1：2，如果想吃非常嫩的，比例可以扩大1：3到1：3.5，如果想吃豆腐脑感觉也可以1：4，水太多鸡蛋羹过嫩不易成型，自己吃就无所谓了怎么样随心情。记住水尽量用温水。
2. 鸡蛋和水混合后加人少许油和盐，蒸出的鸡蛋羹更嫩更丝滑。
3.鸡蛋混合液打碎后一定要对√蛋液进行滤网过滤，过滤两到三次，动作要轻要慢，最大限度过滤蛋液中的起泡，这样蒸出来的鸡蛋羹丝滑内部组织没有气孔，非常漂亮。
4.蛋液蛋液过滤后容器一定要盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎上几个小孔，便于蒸的时候排气，避免蛋液沸腾，影响蛋液完美成型。
5.一切准备就绪后，一定开锅后放入鸡蛋羹，并中小火蒸避免蛋液沸腾，蒸13分钟即可出货。
6.出锅后放上味极鲜和香油混合液，再点缀一个小香葱，完美鸡蛋羹就大功告成。
鸡蛋羹的家常做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
1、将2枚鸡蛋打入碗中，放入2倍分量的温度开水调匀，尽量轻减少气泡量。
2、静放10分钟等待消泡，如果有滤网过滤下更好，盖上保鲜膜避免蒸的过程中水滴入，放入蒸锅之中。
3、大火先将水煮沸，然后小火慢蒸10分钟，待蛋羹冷却至微温时放入适量蜂蜜抹匀。
食材准备：鸡蛋4个，葱1根
做法如下
1.鸡蛋打4个，放入少许盐，少许胡椒粉，加入一饭碗温水搅拌均匀（鸡蛋和水比例1：1.5-2倍左右）用勺子撇去浮沫（或者用那种很密的漏勺过一下也可以）
2.水开上锅蒸10分钟，放入一勺生抽，少许香油，撒上葱花就可以啦！
1、材料：鸡蛋1个，盐1/3茶匙，温水150毫升，香油1茶匙，万字牌生抽酱油1茶匙，葱花1茶匙。
2、鸡蛋加盐1/3茶匙打散，然后加温水打均匀。蛋汁过滤到小碗中，用保鲜膜封住，然后在膜上扎一小洞。
3、入蒸笼大火蒸15分钟。拿出蒸好的鸡蛋羹，淋下香油，酱油，撒上葱花即可。