拉面是兰州特色还是河南特色
拉面是北方的一种面食，有着强烈的地域特色。兰州拉面是兰州的特色，是牛肉拉面。河南开封的拉面是羊肉拉面，开封拉面已有上百年历史，面卤里的料主要是羊肉、冬瓜、木耳、黄花菜。是开封人冬天喜爱吃的食品之一。
不用讨论的问题，拉面哪里都有，河南，青海，四川，广州，乃至香港，唯独兰州没有，兰州只有牛肉面，叫兰州拉面的都不是兰州的，面都是拉制而成都一样，但经过前人马保子的独特配制，汤料，牛肉都与其它地方不同，经过几代人的改进和发扬，才形成今天的兰州特有牛肉面，其它地方的拉面当特色尝一下可以，兰州牛肉面可是一种刚开始吃不觉得有什么，但是越吃越好吃，越吃越离不开的一种美食。
兰州拉面，是用牦牛肉煮肉高汤为主清汤面食。牦牛肉肉鲜味美浓厚。这是其它牛肉无法达到味美，也正是牛肉面鲜美可口到其它地方随叫兰州牛肉面却永远煮不上牦牛肉高汤，味差很远。河南拉面不是以汤为主，以牛肉丁煮莱丁为浇梢子。吃起也菜肉全有速食快面。当然没有兰州牛肉面淸爽不厌，赿吃赿爱吃的灵性。河南拉面和其它各省的这个面那个面以及叫兰州牛肉面各地制面。少了这种灵性，吃上三二回就涩得不行。到兰 州几乎天天吃牛大碗，也沒有说什么。还赿吃赿想吃百吃不厌，吃上隐。这是兰州牛肉面灵魂所在，也是兰州面风行世界'真灵所在。在这个世界上还没有那种食品敢和兰州牛肉面一样百吃不厌，赿吃赿香情况。可以这样说食品类中国的食品好吃面。从临夏传到全国大街小巷，把兰州叫到心里。唯有牛肉面，其它面不记成夲也无法和兰卅牛肉面比美。其它面不论如何，涩是挡住它们大山。根夲无法爽囗爽心爽胃省时间也是人们喜爱上兰面根夲原因。在食品相当丰富竞争非常激:烈时候。没有比爽更特点特色，兰州牛肉面开到大街小巷一点不怪。兰州牛肉面真好吃。
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兰州拉面是清真的，而且选用的牛肉是牦牛，而河南的是黄牛。兰州的好吃，河南的不好吃。兰州拉面汤清，河南的浑。兰州拉面面条比较筋道，河南的比较没有嚼劲。河南的不出名，兰州的出名。河南的拉面中不放生物碱，兰州的放。
兰州拉面是清汤，河南拉面是咖喱
兰州拉面是耗牛肉，河南拉面是水牛肉
兰州拉面口味比较淡，河南拉面口味比较重
兰州拉面在全国的分布比较广，河南拉面只分布在河南北部和上海、江浙地区
感谢邀请，拉面在全国还是比较受欢迎的，从字眼上就可以看出来还是西北拉面比较有特色，作为北方人的我还是挺喜欢吃面的，当然河南本地的拉面也很有特色，但我还是比较吃西北拉面!么么哒
首先我说下，在兰州是拉面，在河南是烩面，虽然都是面食，特色不一样。
兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
这个问题有点泛，你是想问拉面品种，还是以拉为特色的做法。
如果指品种，现在大众认知中基本以兰州拉面最为广谱，河南也有拉面，据考证有说兰州拉面也是从河南传入，最后有兰州拉面（有说都是青海人开的）发扬光大。
河南传统的拉面，与兰州拉面做法类似，但也在不断进化发展，主要品牌有杨记、杨记清芳等。
近几年还进化出一些新式拉面，比如菌菇拉面，用十几种菌菇熬汤为汤底，配菜用菌菇代替牛肉，并用天然面粉经过研发，不再使用拉面剂和其他添加剂，做出了一款符合现代品质消费需求的健康营养的菌菇拉面。
如果指拉这种做法，除了拉面，河南的烩面也是拉的形式，或者叫抻、拽。烩面当然只有河南特色了，除了河南，其他地方几乎没有烩面。
烩面以羊肉烩面最为主流，以上好的羊肉、羊骨一起熬汤，汤味浓厚，味道鲜美。但由于羊肉膻味较重，并不是人人喜欢，河南又进化出一款主打不腻不膻的“耀军烩面”，受到不少年轻人的喜欢。
詹姆斯牛肉面做法
熬汤
兰州牛肉面的优劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。牛肉汤主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成。
汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。
熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗称棒子骨），牛肝，有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可。
兰州最出名的牛肉
天祝白牦牛生长于甘肃境内天祝藏族自治县境内。天祝白牦牛因天祝独有，因此被命名为“天祝白牦牛”。天祝白牦牛，最早是生活在昆仑山至祁连雪山一带的野牦牛，由古代西部羌人驯化而成，已有4000多年的历史。
白牦牛终年在高寒缺氧和环境恶劣的条件下生存。由于特殊的生态环境和严酷的自然选择，造就独特的体质体态结构和生理机制，具有很强的生存能力。耐寒、耐粗饲，在粗放经营条件下，仍能正常地生长繁殖。
天祝白牦牛其肉细嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、矿物质丰富的特点，是纯天然保健绿色食品。其肉可以多中国吃法，如鲜牛肉、风干牛肉、腌熏牛肉、牛肉灌肠和血肠等等。
天祝白牦牛乳产品分为鲜奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮。
都说兰州人的每一天是从一碗牛肉面开始的，兰州牛肉面，可以说在全国是大放异彩。那么在众多的兰州牛肉面中哪家是最好吃的呢？本文将盘点兰州十大最好吃的牛肉面，有安泊尔、松鼠家牛肉面、君乐牛肉面、马有布牛肉面、陇上传奇牛肉面、白老七牛肉面、磨沟沿老字号牛肉面、舌尖尖牛肉面等等。01
安泊尔（人均：25元）
02
松鼠家牛肉面（人均：15元）
03
君乐牛肉面（人均：17元）
04
马有布牛肉面 （人均：15元）
05
陇上传奇兰州牛肉拉面（人均：13元）
06
牛朱组词。
1.九牛一毛，牛肋排，牛肉，牛角，
吹牛皮，牛尾，奶牛，牛奶，
孺子牛，肥牛，牛肉片，酱牛肉，
牛犊子，牛仔裤，牦牛，水牛，
牛角梳，牛里脊，犀牛望月，
吴牛喘月，牛肉面，牛肉干，
疯牛病，老黄牛，牛头马面，
种牛痘，放牛娃，牛排，牛腿柱，
牛上脑，
2.朱红色，近朱者赤，朱漆大门，
姓朱，朱雀，
外地游客对兰州总体评价
兰州是个四季分明的地方，尤其夏季兰州是个避暑胜地，由于早晚温差大，瓜果非常甜美。兰州的小吃也非常多，首选兰州牛肉面，面条劲道，汤汁鲜美！还有凉皮，灰豆子，手抓，牛奶醪糟，冻梨，籽瓜，甜胚子，烤羊肉……兰州游玩的地方不是很多，五泉山，白塔山，兴隆山，及周边的景泰黄河石林，天水麦积山等等。兰州特产有百合，苦水玫瑰，黑瓜子，蕨麻，发菜，牦牛肉，宽粉……兰州人实诚，没有多少心眼子。
兰州小伙姑娘很爱美，穿衣打扮比较时尚！唯一的遗憾是兰州收入不是很高，但消费却不低
一碗清汤牛肉面的故事
一清二白三红四绿五黄"，是一碗好牛肉面的标准。
凌晨，马师傅打算开始熬汤。
"这个汤讲究的就是肉烂汤鲜，要熬上一夜才能熬出鲜味来。一碗面好不好首先要看汤头怎么样。"马师傅说。马师傅家在兰州开面店已经几十年了，如今他的儿子们也在面店帮忙，打算继承家业。
熬制汤需要牛肉和牛骨头再加一块牛肝，这个肉和骨头不是随便选的。熬汤的肉首选牦牛肉，骨头要选带脊髓的棒子骨。市场的老板，看到马师傅来了熟练的打起了招呼。
"马师傅，你要的东西给您备好了，这牛肉新鲜着呢！是甘南的牦牛！"
"要知道这甘南的牦牛肉熬起汤才有独特的鲜味。"马师傅说。
甘南藏族自治州海拔高，天然的草场没有污染。养出来的牦牛四肢粗短有力、耐寒、牦牛的肉质鲜红又嫩、高蛋白质低脂肪。营养很丰富，味道十分鲜美。
兰州牛肉面和青海牛肉面的区别是什么
兰州拉面和青海面区别，主要有以下九个方面：
一、称呼上的不同:青海人叫的是正宗兰州拉面；兰州叫的是牛大、牛大碗、牛肉面等。
二、面型的不同：青海的叫拉面，面型比较单一，兰州的面型则比较丰富多彩，有：细的、二细、三细、韭叶等。
三、餐品的不同：青海店里一般都带的是兰州拉面，炒面，盖浇饭，新疆大盘鸡，各种炒菜等；兰州的店面带的是牛肉面，小菜，卤鸡蛋，牛肉，凉面。
四、选材的不同：青海的是就地选取牛肉等主要食材，兰州选取的是秦川红牛肉、甘南牦牛骨、甘谷线椒，红秃头面粉。
五、模式的不同：青海的是家庭式作坊，男人做面，女人炒菜，兰州牛肉面 则是品牌连锁经营。
六、品牌的不同：青海打的是正宗兰州牛肉拉面，化隆牛肉拉面；兰州的品牌是东方宫，金鼎牛肉面，马子禄牛肉面，舌尖尖等；
七、历史的不同：青海拉面的历史不详；兰州拉面的历史是自1915年至今，历史非常悠久；
八、创新的不同：青海三万家家庭式作坊，兰州正宗拉面馆遍布城乡。兰州2014年牛大坊推出国内首家原汤型兰州牛肉面线上开卖。
九、行规的不同：青海规定500米之内不允许开第二家拉面馆，兰州牛肉面没有行规。
牛肉面调料配方
一、食材准备
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
调料："马家大爷牛肉面"的调料配方主要有三种，最常用的是"浓香型"的。
二、汤的制法
用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次"清俏"，成品清澈见底，味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料。